甫拾即是

你之所以會踏入一家餐廳用飯，是基於什麼原因呢？

因為餐廳的名聲？食物？名廚？朋友介紹？還是受到美食節目或美食雜誌的影響？

若你是基於最後一條原因而踏入餐廳的，恭喜你呀，你患上了這個時代的“飲食勢利眼”了。這個名詞不是我說的，是《中午吃什麼？》的作者泰勒．柯文在書中提出來的。他指出，許多美食家或寫飲食評論的人，通常受到三個教條誤導了：

（一）好食物，是比較貴的（如果時間就是金錢，那麼慢食自然是最好的）。

（二）大量便宜食物的來源──也就是所謂的農企業──簡直糟透了。

（三）要吃得有創意，就不能靠一般消費者，因為一般消費者很容易受到別人的左右。

只要將這三個教條結合起來，就形成了我們這個時代的“飲食勢利眼”了。這個經濟學家的想法跟我們大眾不一樣，當大家都在緬懷古早味、原始農業，只願意吃“在地”食物，他說，那些可以提供便宜又快速食物、又被大家唾棄的農企業，其實是人類史上最重要的進步，不但是現代文明的基礎，更是我們大多數人能夠活下去的原因──工業革命爆發前出現的農業革命，讓經濟得以發展，然後人類才能將部份人力從農場抽出，投入別的領域，讓那些人成為科學家、工程師、發明家、企業家什麼的，所以，就別看不起那些大量又便宜的食物，在經濟學家的眼中，最好的美食，就在平凡的日常生活之中。

然而，作為“餐飲”二字中的飲料，經濟學家告訴你，在餐廳裡點飲料喝的消費者，都是大善人。他毫不留情地指出，飲料，是一間餐廳最賺錢的一環。然而，要確切知道餐廳會從飲料中賺取多少利潤是非常複雜的事，因為通常很難分辨汽水的收費成本有多少是跟汽水有關的。有些飲料的收費是成本的兩三倍，甚至十倍，有者更高達五百巴仙，咋舌了吧？是不是開始回想自己曾在餐廳點的飲料到底讓餐廳賺了多少？自己又當了“冤大頭”多久了？

這本書除了跟你談飲食經濟，也談飲食文化和歷史，更會跟你侃侃飲食美學以及飲食上不得不面對的一些現實問題，是一本另類飲食指南，讀了會讓你眼界大開，然後下次上館子付錢時，會把眼睛睜大點，看看自己到底把錢花在哪裡了？