甫拾即是

我是緊接著《旅行與讀書》看的這本《你不可不知的日本飲食史》，為的就是想多瞭解一下《旅行與讀書》裡所提到的日本料理。

讀書最大的樂趣是，從一本書發現了下一本可讀的材料，不斷地延伸閱讀，這樣閱讀的範圍就會擴大。同樣的，開始讀由宮崎正勝著的《你不可不知的日本飲食史》後，發現自己要續讀的材料太多了，一是日本歷史，二是中國的食材或飲食史，三是世界食材飲食史，四是食物的起源等等。

這本書談的是日本的飲食文化，但卻交織了來自各國，卻進入日本的融合飲食文化，談飲食，也談歷史，更談各種食材的起源；說日本，同時也說中歐古代飲食文化，是一本詳盡的日本飲食文化記錄。然而，我越讀越覺得自己對日本料理所知的貧乏，裡面說的壽司、天婦羅、懷石料理、關東煮等，由於吃過，所以可以想像那些味道，可是提到的什麼柏餅、大象饅頭、外郎糕、花林糖什麼的，即使描述得再仔細，也難以想像出這些食物的味道，甜的有多甜？鹹的有多鹹？味噌餡的又是怎樣的味道？

然後，也發現自己對日本歷史瞭解有限，較熟悉的，有江戶時代，可以代入從影視上看到的畫面與人文，可是，讀到室町、昭和、平安、繩文等時代，我的腦袋就一片空白了，因此，對於那些時代的飲食文化以及食物味道，也就不能深入地想像，徒留文字掠過視線，不能深儲在記憶中。

不過，不得不佩服日本人在飲食上有他們的智慧。他們是食海產的民族，在保鮮海產上，他們開發出了各種料理；也曾因為佛教的傳入而禁肉食，從中國引入了外來食材，發展了各種素食料理；爾後的世界航海時代，各歐洲國輸入了牛肉、香料等，他們又將之“本土化”，不斷重組與演變，將這些外來的飲食料理融入他們的飲食文化中，例如：咖哩飯、餃子、漢堡排等。

帶領了讀者走一趟趣味性十足的日本飲食知識，最後作者也提出日本社會現在面臨的飲食危機──冰箱稱霸，微波爐崛起，各種冷凍方便食衝擊家庭的飯桌。本來因烹調費時費工，也就孕育出以家族餐桌為主的凝聚力，然而，冰箱、微波爐飲食衍生，個人“獨食”時代降臨，家族成員間的聯繫就變得支離破碎了。

作者的憂慮，值得我們去深思。