甫拾即是

家裡有粒大南瓜，是妹妹的朋友家種的。

放了差不多三個星期，媽媽和我終於想清要如何瓜分了：三分一煮了一盤南瓜蒸糕（我不能吃的，所以媽媽送了半盤給鄰居）；三分一加點鹽炒了當午餐；最後三分一留給我做蛋糕和餅乾。

我的蛋糕做來做去只會一款，對南瓜蛋糕的想法是：在橄欖油蛋糕的基礎上加入南瓜即可。可是，我想像不出橄欖油+南瓜的味道，只好問谷歌老師了。然後有達人說，南瓜與椰絲很搭。於是，我的味道想像完善了。

不過，我使用的椰絲是新鮮的椰絲，再買了新鮮椰漿。

基礎粉還是橄欖油蛋糕的粉量：108克燕麥粉混合80克低筋麵粉。

南瓜要先蒸熟。不過我這南瓜不是那些黏黏糯糯的品種，蒸熟後搗碎還出水，而且不甜，不過也沒法子啦，我主要的目的是要消滅這南瓜，我媽吃這南瓜吃到怕了。於是，我搗碎了12顆紅棗後，還加了一把葡萄乾。最後還加了110克新鮮椰絲，估計這蛋糕的甜味應夠了。

由於選用椰漿，所以不需加橄欖油油加燕麥奶了。我加了150克新鮮椰漿。

感覺蛋糕可能太水太綿軟，所以我又搗碎了核桃、杏仁和腰豆等堅果，很隨意，並未秤份量。加了一茶匙鹽和一茶匙泡打粉後，就將以上材料攪拌。後發現材料還不能混合，於是加雞蛋。小妹教導，雞蛋要一顆一顆的加，最終加了三顆雞蛋，混合成了漿狀。

用190℃火先烤30分鐘。蛋糕熟了，但表面還是很白，沒焦，所以小妹又幫我丟進烤箱多烤10分鐘。這時候，蛋糕表面終於焦黃了，而且很濃的椰香撲鼻而來。小妹本來等到蛋糕出爐後就立即走，但還是抗不住椰香的誘惑，她自己切了一塊試味道，得到了她的讚賞，而且她最讚的是焦黃的表面，有些脆口，像椰絲塔。

蛋糕還熱時就很軟，冷卻後也不覺硬太多，而且有些濕，於是我將蛋糕包起冷藏，畢竟椰絲椰漿容易變壞，還是不要暴露在室溫了。

第二天，冷凍後的南瓜椰絲蛋糕變硬了，切時彷彿在切芝士蛋糕。椰香味不減，冷凍後味道更佳。為了比較冷熱南瓜椰絲蛋糕的口感，我又切了三小塊放進小烤箱加熱。試驗結果，還是冷凍的更好吃。不過，這款蛋糕不能吃太多，而且絕對絕對要配黑咖啡或濃茶，以免太膩。

無糖南瓜椰絲蛋糕食譜：

南瓜 ────── 250 克（蒸熟後再搗碎）
燕麥粉 ──── 108 克
低筋麵粉 ─── 80 克
雞蛋 ────── 3 顆
紅棗 ────── 12 顆（剁碎或切絲皆可，隨喜）
葡萄乾───── 隨意
堅果 ────── 隨意搭配，但建議核桃是必須要有的
椰漿 ────── 150 克
椰絲 ────── 110 克
泡打粉 ───── 1茶匙
鹽 ──────── 1茶匙

注：190℃火烤40分鐘或以上，看你要表皮多焦黃。