甫拾即是

趁著記憶猶新，又去烘焙了一個橄欖油蛋糕。

這一次，加加減減了一些材料，例如：減少了8克低筋麵粉，增加了8克燕麥粉；橄欖油減至100克；增加了50克堅果（我用的是核桃和杏仁）、增加檸檬皮（除了兩頭，其他部分的皮都被我刨光了），杏仁奶也增至125毫升。

當將所有材料一起攪拌時，我就發覺有些不太妥當，應該是減少了油分又加了堅果，即使增了5克杏仁奶也幫助不太，麵糊變得有些乾。幸好最後還是攪拌均勻。

吸取了上次的教訓，這一次分成兩盤烘焙，以免油溢出。

蛋糕成品除了沒上一個鬆軟，因加入了堅果，味道變得更豐富，不過若喜歡橄欖油香味的，可能要失望了，這個蛋糕的味道被堅果主導了，但驚喜的是，檸檬皮絲還能在堅果濃重的味道中殺出重圍，咬嚼時可以體味到檸檬的香味，讓蛋糕味道的層次更上一層樓。

將蛋糕分享給同事，讓他們嘗試了何謂沒添加糖的甜味，也就更了解為何很多食物他們覺得不甜時而我拼命呼“太甜”。

而可愛的他們都很捧場，將賣相不佳、不甜的蛋糕一掃而空，這是對我最大的鼓勵。

無糖堅果橄欖油蛋糕食譜：

雞蛋 ────── 3 顆
紅棗 ────── 12 顆（剁碎或切絲皆可，隨喜）
橄欖油 ──── 100 克
杏仁奶 ──── 125 毫升（若不喜杏仁奶，也可用燕麥奶取代）
燕麥粉 ──── 108 克
低筋麵粉 ─── 80 克
檸檬皮 ───── 2 茶匙或更多，隨喜（剁碎或切絲皆可）
泡打粉 ───── 1茶匙半
鹽 ──────── 半茶匙

注：190℃火烤35分鐘