甫拾即是

這星期終於逮到時間再做一次豆沙餅。

我這裡習慣稱這些綠豆做的酥餅為豆沙餅，而綠豆做的餅乾才稱綠豆餅。但很有趣的是，對於豆沙是紅是綠的認知，我們是以食物區分的。豆沙餅是綠豆做的餡，豆沙包是紅豆做的餡，不會混淆。

其實，若不是因為不服氣，我真不想再做豆沙餅，因為太花功夫了。一顆小小的餅，得經過三個程序才能做成：一、餡；二、水油皮；三、油酥。

豆沙餡經過第一次失敗的經驗，我這一次減量了。本打算只煮100克綠豆就好，結果我媽媽見我前一晚很遲才下班回家，擔心我煮不上，就幫我煮了，但她用的是去了殼的綠豆片，而我要的是帶殼綠豆。因此，我再加了20克有殼綠豆，然後再添了三分之一碗水。

然後第二天，打開慢炖鍋的蓋子時，水多了，不過綠豆片軟成沙，不必再用攪拌機打成糊了。

這煮豆子環節因為媽媽插手，我還是沒搞懂到底要加多少水才能將100克帶殼綠豆煮軟。

（一）豆沙餡

材料：綠豆120克、紅棗10顆、蔥油30克、鹽1茶匙

做法：綠豆煮軟成糊狀後，用平底鍋翻炒去掉水分。可以先加入攪碎的紅棗和鹽一起翻炒至成泥狀後，再加入蔥油煮成有粘性的泥狀。

（二）水油皮

材料：中筋麵粉100克、水50克、橄欖油11克

做法：將材料混合成粉團後，靜置30分鐘。

（三）油酥

材料：中筋麵粉70克、橄欖油25克

做法：將材料混合成粉團後，靜置30分鐘。

將以上三個程序做好後，就可以開始做餅了。

將靜置30分鐘的水油皮和油酥粉團各分成10份。然後將油酥塞入水油皮中包起。接著扞長、捲起，靜置15分鐘。豆沙餡分成10份，每份約35克（份量其實可以更少，25克也OK），搓揉成圓球。

15分鐘後，就可以將捲起的粉團扞成圓扁形，包餡。

本來我學的食譜是190℃烤20分鐘，但我的餡多了，所以190℃烤約35分鐘，先正面烤，中途翻面。

成品賣相不佳，因為餡多皮薄，在烤的過程中底部爆破，十個餅子沒一個是完整不破皮露餡的。但味道真的很好，豆沙餡用紅棗取代糖，很清香，而且吃後不生痰。餅皮很酥脆，但這是烤好放涼約一小時半的狀態，時間再長點的話，估計就沒這麼脆得不斷掉渣了。