甫拾即是

這兩個星期，除了努力學畫人像，我也努力做蛋糕，因為想測試不同食材做出來的橄欖油蛋糕味道。例如上星期，我回歸基本，烘焙了不添加任何有的沒的，最普通的橄欖油蛋糕，只是將杏仁奶換成燕麥奶，驚喜，原來燕麥奶做出來的橄欖油蛋糕味道更香，口感更佳。

然後，我就想盡辦法“拋棄”家裡最後一瓶杏仁奶了。

之前杏仁奶的用途很廣，最愛用來泡咖啡。可是，當用了朋友推薦的一款燕麥奶後，我的心就轉移了，因為那燕麥奶泡的咖啡更好喝，跟牛油果更搭，現在連做蛋糕都比杏仁奶美味，更要命的是，價格比杏仁奶便宜些……

為了更快消耗 那一公升裝的杏仁奶，唯有用來做蛋糕。

所以，我就一直在想像跟杏仁奶很搭的食材，最後敲板，就做一個火龍果堅果橄欖油蛋糕吧！

網上可以找到的火龍果蛋糕食譜都是鬆軟型的，再不然就是用來做慕斯，這些蛋糕不能缺的材料就是糖，這恰巧是我不能用的。因此，我自己試驗新食譜。

基礎還是之前的橄欖油蛋糕食譜，其他材料都是我自己想像添加的，估計應該都很搭。

我先用50毫升杏仁奶跟半個火龍果一起攪拌成汁，然後加入粉團中。根據粉團的黏稠度慢慢加入更多的杏仁奶。而我因為沒耐心，立即加入50毫升杏仁奶，結果水份過多，只好添加兩大湯匙生燕麥片。

未烤前的火龍果蛋糕奶漿顏色真的很漂亮。烤後顏色雖黯淡了，但仍然能看出粉色。

火龍果其實沒什麼味道，蛋糕還是保留了最濃郁的檸檬香，但因為添加了堅果和葡萄乾，口感真的非常好。咬嚼時，那種脆脆感來自燕麥片。對喜歡甜口的人而言，這款無糖蛋糕並不美味，但對我來說，甜度剛好，我個人非常喜歡。

無糖火龍果堅果橄欖油蛋糕：

雞蛋 ────── 3 顆
紅棗 ────── 8 顆（剁碎或切絲皆可，隨喜）
葡萄乾 ──── 35 克
堅果────── 35 克（核桃、杏仁）
火龍果 ──── 半個
橄欖油 ──── 100 克
杏仁奶 ──── 100 毫升
燕麥粉 ──── 108 克
低筋麵粉 ─── 80 克
燕麥 ─────── 2 湯匙
檸檬皮 ───── 2 茶匙或更多，隨喜（剁碎或切絲皆可）
檸檬汁 ───── 2 茶匙
泡打粉 ───── 1茶匙半
鹽 ──────── 半茶匙

注：200℃火烤40分鐘